Saumon fumé à froid au bois de Hêtre.

Saumon fumé à froid au bois de Hêtre.

avez vous déjà goûté un saumon fumé maison?

un goût incroyable, vous n’achèterez plus jamais un saumon fumé en grande surface. En plus, c’est incroyablement facile à réaliser!!!

Ingrédients:

  • Pour 2 filets de saumon d’environ 1kg chacun
  • 500grs de gros sel et de sel fin
  • 250g de cassonade
  • laurier, aneth, poivre , baies rouges

Accessoires:

  • Un fumoir ou un barbecue avec couvercle
  • un serpentin pour fumage à froids
  • Sciure de bois de Hêtre
  • Une bougie chauffe plat et ou un long briquet

IMG_1439 [1600x1200]

Fumoir à froid Weber

Pour la saumure:

Dans un récipient, mélangez le gros sel, la cassonade, du poivre, du laurier, des baies rouges et de l’aneth. (La cassonade permet également d’ôter l’eau mais aussi de fixer les couleurs) N’hésitez pas à mettre les épices que vous souhaitez, créez vous même votre propre recette!

La recette:

Prenez vos 2 filets de saumon le plus frais possible, pensez à bien enlever les arêtes sans arracher les chairs, ou demandez à votre poissonnier de s’en occuper!(quand on a pas l’habitude, autant demander aux pros!☺)

Dans un grand plat, faire un lit de 1/2 cm de saumure, y déposer les filets de saumon au fond côté peau, puis recouvrez les avec le mélange sur environ 1/2cm également. Veillez à ce que tout le saumon soit recouvert. Reste à le couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Une fois ce temps écoulé, rincez abondamment à l’eau fraîche pendants 3 à 4 minutes. Égouttez bien les filets puis séchez les soigneusement avec du papier absorbant.

Il est temps de passer au fumage:

Dans un fumoir: Préparez votre serpentin en le remplissant de sciure de bois de Hêtre. Placez le sur la grille foyère de votre barbecue(c’est à dire la grille où vous mettez votre charbon habituellement). puis suspendez vos filets de saumon à la grille du haut. Il ne vous reste plus qu’à allumer votre Sciure de bois à l’aide d’une bougie chauffe plat ou à l’aide d’un long briquet pendant environ 30 seconde.

Dans un barbecue avec couvercle type Master Touch Weber: préparez votre serpentin en le remplissant de sciure de bois de Hêtre. Placez le sur la grille foyère de votre barbecue(c’est à dire la grille où vous mettez votre charbon habituellement). Puis disposez vos filets de saumon côté peau sur la grille afin de ne pas marquer la chair.(sachez que l’idéal est de les suspendre afin d’avoir une cuisson homogène)

Conservation sous vide:

Votre saumon est prêt à être dégusté, mais je vous conseille de le laisser reposer sous vide encore 48 heures afin de mieux faire pénétrer la fumée. Vous pouvez ensuite le conserver environ 3 semaines.

Ce jour là, nous nous avons utilisé le fumoir Smokey Mountain Cooker ∅57cm de chez Weber avec le support à crochet pour poisson et le serpentin fumoir à froid Weber et de la sciure de hêtre Weber

Temps de fumage pour des filets de saumon:

  • 500grs= 1 heure de fumage
  • 1kg=2h30 de fumage
  • 2.5kg=4h00 de fumage
  • 3kg=minimum 04h00 de fumage

je vous précise également que plus les filets sont gros, plus le temps de salage sur long et sachez aussi que plus le temps de fumage sera long, et plus les filets seront secs.

Une fois que votre fumage est terminé, je vous conseille de garder vos filets sous vide, cela vous permettra de les garder 2 à 3 semaines au frais. je vous conseille également de ne pas les déguster de suite, soyez patient!!!! laissez les 24/48 heures au frais. la fumée pénétrera encore mieux dans les filets!

Si cette article vous a plu, pensez à laisser un commentaire, un like et à le partager sur vos réseaux sociaux!

Un Grand merci Aurélien F. pour ses photos et sa recette!

Publicités

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Miammmmm. Ce doit être un délice

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s