Comté fumé à froid

Comté fumé à froid

C’est l’heure de l’apéritif et vous voulez faire sensation auprès de vos amis, vous voulez innover, alors il est temps de goûter le Comté fumé à froid!

La méthode du fumage à froid est très facile. Elle demande peu de matériel. Simplement une spirale pour mettre la sciure de bois et un fumoir ou un barbecue type Kettle (avec un couvercle).

Recette du Comté fumé à froid:

  1. Du Comté (pour ma part, celui que j’achète a 5 mois d’affinage)
  2. une spirale
  3. de la sciure de hêtre
  4. des cures dents

Commencer par remplir la spirale de sciure mais sans trop la tasser, elle pourrait s’éteindre. la placer au fond du fumoir ou sur la grille de combustible si vous utilisez un BBQ. allumer la sciure à l’aide d’une bougie chauffe plat, d’une moitié de carré allume feu ou à l’aide d’un chalumeau pendant environ 20 à 30 seconde. Sur la grille de cuisson, placer les tranches de Comté verticalement en les faisant tenir l’une à l’autre avec 2 cure dents. la position verticale évitera que les tranches ne soient marqués par la grille, et les cures dents les empêcheront de tomber.

Penser à laisser légèrement entrouvert les ailettes du bas et du haut afin de laisser suffisamment d’oxygène pour ne pas éteindre la sciure. La spirale va se consumer entièrement en  à peu près 10 heures. Cela dépend de beaucoup de choses, la température externe, le vent, l’humidité, la qualité de la sciure, de son taux d’humidité etc… Ne soyez pas surpris, le fumage à froid dégage beaucoup moins de fumé que le fumage à chaud.

Une fois que la sciure de la spirale est complètement consumée, placer chaque tranche de Comté dans une assiette, filmer et mettre au réfrigérateur au moins deux semaines. Cela va permettre au fromage de s’affiner et de perdre l’amertume qu’il à prit lors du fumage. Dites vous bien que votre réfrigérateur va sentir fortement la fumé pendant ce temps d’affinage, alors sachez que vous pouvez mettre le fromage sous vide après une journée.

20 jours plus tard, vous pouvez commencer à déguster votre comté fumé! Moi je l’adore à l’heure de l’apéritif avec un verre de vin blanc!

 

 

                       

 

 

 

 

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4 commentaires Ajouter un commentaire

      1. adial63 dit :

        bon courage

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      2. adial63 dit :

        bonne journée et suivez moi

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