Cochon de lait fumé
Portions 10
Ingrédients
- 1 (5-6 kg) cochon de lait
- sel et poivre
- huile d'olive
- herbes de Provence
Rub et fumage
- 3 c à s sel
- 2 c à s cassonade
- 2 c à s paprika
- 1 c à s ail en poudre
- 1 c à s cumin
- copeaux de bois de pommier
Instructions
- La veille, préparer le rub : mélanger sel, cassonade, paprika, ail et cumin. Badigeonner d'huile le cochon et appliquer le rub sur toute la surface. Réfrigérer toute la nuit.
- Préparer le fumoir à 110-120°C avec des copeaux de pommier.
- Cuire le cochon de lait pendant 6 à 8 heures en maintenant la température constante.
- La peau doit être croustillante et la température à coeur atteindre 75°C dans la cuisse.
- Laisser reposer 30 minutes avant de découper et servir.