Bar entier grillé au barbecue, farci au citron et aux herbes fraîches
Un bar entier farci de citron et d'herbes fraîches, cuit en indirect au barbecue — un plat d'été simple et impressionnant.
Portions 4
Ingrédients
- 1 bar entier écaillé et vidé (environ 1,5 kg)
- 2 citrons, coupés en tranches fines
- 1 orange, coupée en tranches fines
- Quelques brins de romarin frais
- Quelques brins de thym frais
- 1 échalote, émincée
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Pour l'accompagnement : 2 poivrons (jaune et orange), 1 courgette, 1 botte de carottes, 1 citron jaune
Instructions
- Sur le dos du bar, pratiquez 3 à 4 incisions peu profondes dans la peau.
- Ouvrez l'intérieur du poisson et garnissez-le de tranches de citron, romarin, thym et échalote émincée. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive.
- Glissez une tranche de citron dans chaque incision du dos.
- Placez le bar dans un plat à poisson perforé, posé directement sur la grille.
- Insérez la sonde de température près de la tête. Visez 55 à 60°C à cœur.
- Cuisson indirecte, feu moyen, couvercle fermé, 25 à 35 minutes.
- Faites griller les légumes sur la sear zone pendant la cuisson du poisson ou à la plancha.
Notes
Les incisions accélèrent une cuisson homogène. La sonde est indispensable pour ne pas dessécher un poisson entier. Le plat perforé protège la peau. Servez avec un filet d'huile d'olive citronnée.