Rien ne vaut un poisson entier cuit au barbecue pour un repas d’été convivial. Ce bar, farci de tranches de citron et d’herbes fraîches du jardin, se prépare simplement et impressionne toujours à table — accompagné de légumes tout juste récoltés (poivrons, carottes, courgette), c’est l’été dans l’assiette.
La technique, étape par étape
- Préparer le poisson. Sur le dos du bar, pratiquez 3 à 4 incisions peu profondes dans la peau. Cela permet à la chaleur de pénétrer uniformément et facilite le service au moment de lever les filets.
- Farcir l’intérieur. Ouvrez l’intérieur du poisson et garnissez-le généreusement de tranches de citron, de brins de romarin, de thym et d’échalote émincée. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive à l’intérieur.
- Habiller le dessus. Glissez une tranche de citron dans chacune des incisions pratiquées sur le dos — en plus d’aromatiser le poisson, c’est du plus bel effet visuel.
- Installer sur le barbecue. Placez le bar dans un plat à poisson perforé, posé directement sur la grille. Ce type de plat évite que la peau n’accroche et facilite la manipulation d’un poisson entier, plus fragile qu’un filet.
- Surveiller la cuisson à la sonde. Insérez la sonde de température dans la partie la plus épaisse, près de la tête. Visez une température à cœur de 55 à 60°C.
- Cuisson indirecte, couvercle fermé. Réglez le barbecue en chaleur indirecte, à feu moyen, couvercle fermé. Comptez environ 25 à 35 minutes selon la taille du poisson.
- Griller les légumes en accompagnement. Pendant ce temps, faites griller les légumes du jardin sur la zone sear pour de belles marques de grill et un léger goût fumé.
Notes et astuces :
- Les incisions sont essentielles : elles accélèrent une cuisson homogène et évitent d’ouvrir le poisson en deux au moment de servir.
- La sonde, un allié indispensable : un poisson entier est difficile à évaluer à l’œil ; la sonde évite à coup sûr de le dessécher.
- Le plat perforé protège la peau et simplifie grandement la manipulation sur la grille.
- Servez avec un filet d’huile d’olive citronnée et les légumes grillés pour un plat complet, frais et parfumé.
Bar entier grillé au barbecue, farci au citron et aux herbes fraîches
Un bar entier farci de citron et d'herbes fraîches, cuit en indirect au barbecue — un plat d'été simple et impressionnant.
Portions 4
Ingrédients
- 1 bar entier écaillé et vidé (environ 1,5 kg)
- 2 citrons, coupés en tranches fines
- 1 orange, coupée en tranches fines
- Quelques brins de romarin frais
- Quelques brins de thym frais
- 1 échalote, émincée
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Pour l'accompagnement : 2 poivrons (jaune et orange), 1 courgette, 1 botte de carottes, 1 citron jaune
Instructions
- Sur le dos du bar, pratiquez 3 à 4 incisions peu profondes dans la peau.
- Ouvrez l'intérieur du poisson et garnissez-le de tranches de citron, romarin, thym et échalote émincée. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive.
- Glissez une tranche de citron dans chaque incision du dos.
- Placez le bar dans un plat à poisson perforé, posé directement sur la grille.
- Insérez la sonde de température près de la tête. Visez 55 à 60°C à cœur.
- Cuisson indirecte, feu moyen, couvercle fermé, 25 à 35 minutes.
- Faites griller les légumes sur la sear zone pendant la cuisson du poisson ou à la plancha.
Notes
Les incisions accélèrent une cuisson homogène. La sonde est indispensable pour ne pas dessécher un poisson entier. Le plat perforé protège la peau. Servez avec un filet d’huile d’olive citronnée.
