Couper le Comté en morceaux ou en tranches épaisses si vous utilisez une meule entière.

Préparer votre fumoir ou barbecue pour un fumage à froid (ne pas dépasser 25°C).

Placer les copeaux de hêtre ou pommier dans le générateur de fumée froide ou à l'écart de la source de chaleur.

Déposer le Comté sur la grille et fumer pendant 1 à 2 heures selon l'intensité de fumée souhaitée.

Retirer le Comté, l'envelopper dans du papier film et réfrigérer au moins 24 heures avant de déguster pour que la fumée se répartisse uniformément.