Comté fumé à froid : la recette maison
Comté fumé à froid
Ingrédients
- 500 g Comté
- copeaux de bois de hêtre ou pommier
Instructions
- Couper le Comté en morceaux ou en tranches épaisses si vous utilisez une meule entière.
- Préparer votre fumoir ou barbecue pour un fumage à froid (ne pas dépasser 25°C).
- Placer les copeaux de hêtre ou pommier dans le générateur de fumée froide ou à l’écart de la source de chaleur.
- Déposer le Comté sur la grille et fumer pendant 1 à 2 heures selon l’intensité de fumée souhaitée.
- Retirer le Comté, l’envelopper dans du papier film et réfrigérer au moins 24 heures avant de déguster pour que la fumée se répartisse uniformément.
Conseils et accord mets-vins pour le comté fumé
Pour accompagner ce comté fumé, je vous conseille un vin blanc du Jura, comme un Arbois, ou pour les amateurs de caractère, un vin jaune : leurs notes oxydatives et leur belle vivacité répondent parfaitement au fumé du fromage sans jamais l’écraser. Si vous préférez le rouge, un pinot noir léger et fruité fait aussi très bien l’affaire. Côté bois, j’utilise toujours des copeaux de hêtre ou de pommier, plus doux que le chêne, pour ne pas masquer le goût du comté sous une fumée trop agressive. Une fois le fumage terminé, laissez le fromage reposer au moins 24 heures au réfrigérateur, emballé dans du papier film, le temps que l’arôme se diffuse bien dans la pâte. Ensuite, je le conserve dans du papier sulfurisé ou une boîte hermétique et je le consomme dans les deux à trois semaines pour profiter pleinement de ses arômes.
Excellent Didier, je n’avais jamais pensé pouvoir fumer à froid un fromage à la maison! Merci pour le tuyau 🙂 J’imagine que ça doit être top avec un côté du Jura blanc
Bonjour Thomas, je t’encourage à en faire, c’est délicieux, original et surprenant. Il y a de nombreuses manières de le consommer.
A déguster avec un rouge, un blanc, un rosé ou un pétillant 🍾
Je vais écouter ta suggestion et en déguster avec un côtes du jura.
Merci à toi !
Je viens de voir ton site.
Je viens d’acheter une cave à vin mais pour faire sécher des viandes😁.
Un article sur le sujet arrive bientôt.
Oh comme ça à l’air trop bon.
On ne s’en passe plus 😉😋
Merci !
Et bien vous avez réussi à me donner l’eau à la bouche ! Il faudra que j’essaye cela une fois 🙂
C’est super bon et facile à faire !
C’est également le moment où je fzis mon saumon fumé 🐟♨️👍😋
❤❤❤
super
C’est excellent👍
bon courage
bonne journée et suivez moi