Poivrer généreusement le magret de canard sur les deux faces à l'aide d'un moulin à poivre.

Verser la moitié du gros sel dans un récipient. Déposer le magret dessus et le recouvrir du reste de gros sel. Placer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.

Rincer le magret sous l'eau froide pour enlever tout le sel. Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Rouler le magret dans le mélange poivre-herbes de Provence.

Enrouler le magret dans un torchon propre et attacher les extrémités avec des élastiques.

Placer au réfrigérateur pendant 3 semaines minimum. Trancher finement avant de servir à l'apéritif.