Recette de saumon fumé maison à froid
Portions 8
Ingrédients
- 2 filets de saumon frais (~1 kg chacun)
- 1 kg gros sel
- 250 g cassonade
- aneth
- poivre noir
- baies roses
- copeaux de bois de hêtre
Instructions
- Vérifier que les filets de saumon ne contiennent plus d'arêtes. Les rincer et les sécher.
- Mélanger le gros sel et la cassonade. Ajouter l'aneth, le poivre et les baies roses.
- Verser la moitié du mélange dans un plat, déposer les filets peau vers le bas, et recouvrir avec le reste du mélange. Filmer et réfrigérer 12 heures.
- Rincer soigneusement les filets sous l'eau froide pour enlever tout le sel. Sécher avec du papier absorbant. Laisser sécher à l'air 1 heure.
- Préparer le fumoir pour un fumage à froid (ne pas dépasser 23°C). Placer le générateur de fumée avec la sciure de bois de hêtre.
- Fumer le saumon pendant 6 à 8 heures selon l'intensité souhaitée. Réfrigérer 12-24 heures avant de trancher finement et servir.