Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. Saupoudrer de la moitié du sucre et laisser dégorger 30 minutes. Égoutter.

Préparer l'appareil : battre les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche.

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte et la piquer.

Répartir les tronçons de rhubarbe sur la pâte. Verser l'appareil crème-œufs par-dessus.

Cuire au barbecue en cuisson indirecte à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte dorée.