Laver les légumes et les couper en rondelles d'un demi-centimètre. Éplucher l'oignon et le ciseler.

Faire revenir les rondelles de courgette et d'aubergine à la plancha ou sur la grille du barbecue avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déposer la pâte brisée dans un plat à tarte et la piquer au fond à l'aide d'une fourchette.

Disposer uniformément les rondelles de légumes sur la pâte. Répartir la Mozzarella, l'oignon ciselé et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et terminer avec les herbes de Provence et le gruyère râpé.

Cuire au barbecue en cuisson indirecte à environ 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.