ROUELLE DE PORC SÉCHÉE
Dans cette recette, je vais procéder au salage sous vide et non par recouvrement. Cette méthode permet de réaliser une rouelle séchée sans risque de sur salage. Ingrédients: 1 rouelle de porc de 2kg500 du sel fin du sucre du poivre fin des Herbes de Provence La règle est simple, il suffit d’utiliser: 4% du poids …