Pintade farcie aux fruits secs : la recette au barbecue
Pintade farcie au barbecue
Ingrédients
- 1 pintade (environ 1,5 kg)
- 4 abricots secs
- 60 g raisins secs
- 60 g pistaches
- 100 g semoule de blé fine
- 2 c à s miel liquide
- 2 c à s fond de volaille en poudre
- 1 c à s huile d’olive
- 60 g beurre
- 2 gousses ail
- cumin
- 2 anis étoilées
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
Instructions
- Allumez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Idéalement avec de la briquette car la cuisson sera longue.
- Préparer la farce : réhydrater la semoule avec de l’eau chaude et le fond de volaille. Ajouter les abricots secs en dés, les raisins, les pistaches, le miel, l’huile, l’ail haché et les épices.
- Farcir la pintade avec ce mélange. Fermer l’ouverture avec de la ficelle de boucher.
- Badigeonner la pintade de beurre fondu. Saler et poivrer.
- Cuire au barbecue en cuisson indirecte à 160-170°C pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement.
- La pintade est cuite quand le thermomètre indique 75°C à cœur dans la cuisse. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils de cuisson pour réussir votre pintade farcie
Pour cette pintade farcie, je vous conseille vivement la cuisson indirecte avec les braises réparties sur les côtés : c’est la seule façon d’obtenir une chair moelleuse sans dessécher l’extérieur ni brûler la farce aux fruits secs. Je maintiens toujours mon barbecue entre 160 et 170°C et je compte environ 1h30 de cuisson, en arrosant régulièrement la pintade avec son jus pour qu’elle reste bien dorée. Le repère qui ne trompe pas, c’est le thermomètre à sonde planté dans la cuisse : dès qu’il affiche 75°C à cœur, je sors la pintade du barbecue. Laissez-la ensuite reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper, les jus se répartissent mieux et la farce reste bien en place. J’aime la servir avec des légumes racines rôtis au barbecue, qui accompagnent parfaitement les notes sucrées-épicées de cette recette.
Miam miam, le mélange sucré salé, j’adore 🙂