Filet mignon de porc en croûte : la recette au barbecue
Filet mignon de porc en croûte au barbecue
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (~600 g)
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 2 c à s moutarde de Dijon
- 150 g champignons de Paris
- 100 g lardons fumés
- sel et poivre
Instructions
- Saisir le filet mignon 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude. Laisser refroidir.
- Faire revenir les champignons hachés avec les lardons jusqu’à évaporation. Laisser refroidir.
- Étaler la pâte feuilletée. Badigeonner de moutarde. Répartir les champignons au centre.
- Poser le filet mignon et refermer la pâte en soudant les bords. Badigeonner de jaune d’oeuf.
- Cuire au barbecue en cuisson indirecte à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu’à dorure.
Conseils de cuisson et accompagnements
Pour cette croûte bien dorée et ce filet fondant, je vous conseille vraiment de jouer la carte de la cuisson indirecte : braises ou brûleurs allumés sur les côtés, et le filet qui cuit tranquillement au centre, sans flamme directe dessous. Comme ça, la pâte a le temps de dorer sans brûler avant que la viande n’arrive à cœur. Je surveille toujours la température avec une sonde et je retire le filet du barbecue autour de 63-65°C à cœur, sachant que la cuisson se termine un peu pendant le repos. Justement, ne zappez pas cette étape : 5 à 10 minutes sous une feuille de papier alu, et la viande sera bien plus juteuse à la découpe. Pour accompagner, j’aime miser sur des légumes de saison rôtis au barbecue ou une purée maison, qui équilibrent joliment le côté gourmand de la pâte feuilletée.
Un bel astuce pour la cuisson du filet mignon en crôute au barbecue ! je garde l’idée bonne fêtes de fin d’année
Merci beaucoup à vous aussi 😀🎉🥂🎄🎅🎁♨️