★★☆☆ — Facile
C’est mon péché mignon, validé par toute la famille : une recette qu’on adore partager lors d’une soirée gourmande. Et le plus génial, c’est qu’on peut la varier à souhait.
Un cœur coulant, des échalotes parfumées aux herbes et un petit parfum de braise. Avez-vous déjà préparé un camembert rôti au barbecue, directement dans les braises ? Voici comment je m’y prends : une recette idéale pour une soirée gourmande à deux ou plus !
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Ingrédients pour 2 personnes
- 1 camembert
- 1 échalote
- Quelques herbes de Provence, ou de la sarriette du jardin
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- Pain en dés ou en mouillettes, pour tremper
Vous êtes plus nombreux ? Comptez un camembert pour deux personnes.
Matériel nécessaire
- Barbecue Weber Master-Touch (barbecue à charbon avec couvercle)
- Briquettes de charbon
- Papier aluminium
- Pince longue, pour manipuler les braises et pour placer et retirer le camembert
- Thermomètre à sonde
Étape 1 — Préparer le camembert
- Posez le camembert sur une planche et entaillez la croûte du dessus.
- Ciselez l’échalote et répartissez-la sur la surface.
- Ajoutez quelques herbes de Provence ou de la sarriette du jardin, un tour de poivre et 3 cuillères à soupe de vin blanc.
Étape 2 — Emballer dans l’aluminium
Enveloppez le camembert dans une double feuille d’alu, pour que le fromage fondu ne s’échappe pas.
Étape 3 — Enfouir dans les braises
- Allumez les briquettes et attendez qu’elles soient couvertes de cendre blanche.
- À la pince longue, placez le camembert emballé directement dans les braises.
- Recouvrez-le de braises, toujours à la pince.
Étape 4 — Cuire dans les braises
- Refermez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Piquez la sonde au cœur du camembert, à travers l’alu, pour contrôler la température.
- Visez 65 à 75 °C à cœur, puis retirez-le des braises à la pince longue.
Le repère à retenir : 65 à 75 °C à cœur. Plus il est coulant, meilleur il est.
Tous les autres repères dans mon guide des températures à cœur.
Étape 5 — Ouvrir et servir
Ouvrez l’alu avec précaution, la vapeur est brûlante. Servez directement dans l’aluminium, avec le pain.
Idées supplémentaires : varier les herbes et les accompagnements
La recette se décline à souhait. Voici mes idées, à commencer par les herbes :
- La sarriette : ma préférée, j’adore. Son parfum poivré va très bien avec le fromage fondu.
- Le thym : un classique du camembert rôti.
- Le romarin : plus puissant, à utiliser en petite quantité.
- Les herbes de Provence : un mélange pratique, prêt à l’emploi.
- La ciboulette : ajoutée fraîche à la sortie du barbecue, pour une note plus vive.
Et le pain n’est pas obligatoire : vous pouvez le remplacer par autre chose pour tremper dans le camembert.
- Des quartiers de pommes rôtis
- Des pommes de terre rôties
Pour accompagner le camembert rôti au barbecue
Du pain grillé, des pommes de terre grenaille ou un peu de charcuterie. Côté boisson, un vin blanc, comme celui de la recette. Dans le même esprit, essayez aussi mon Mont d’Or, vin blanc et échalote au barbecue.
Matériel utilisé
Weber Master-Touch, briquettes, papier alu, pince longue et thermomètre à sonde.
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Questions fréquentes
Comment savoir si le camembert est prêt ? Il est prêt quand la sonde, piquée à travers l’alu, indique entre 65 et 75 °C à cœur et que le centre coule dès qu’on ouvre l’alu.
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