Dans cette recette, je vais procéder au salage sous vide et non par recouvrement. Cette méthode permet de réaliser une rouelle séchée sans risque de sur salage. Ingrédients: 1 rouelle de porc de 2kg500 du sel fin du sucre du poivre fin des Herbes de Provence La règle est simple, il suffit d’utiliser: 4% du poids …
FUMER DANS UN BARBECUE À GAZ Le fumage consiste à apporter des saveurs incroyables aux aliments. Cet univers fait de plus en plus d’adepte chaque année car il apporte également de nouvelles textures et donc de nouveaux plaisirs gustatifs. j’entends souvent dire que le fumage se pratique uniquement dans un barbecue à charbon de bois …
Avez-vous déjà goûté un saumon fumé maison? Un goût incroyable, vous n’achèterez plus jamais un saumon fumé en grande surface. En plus, c’est incroyablement facile à réaliser !
