SAUCISSON MAISON SUPER FACILE
Réaliser facilement ses saucissons soit même à la maison !
Cette recette est vraiment très simple, vous allez aimer la réaliser et encore plus les déguster. Mais attention, il est impératif et très important de respecter les règles d’hygiènes.
Ingrédients :
- 1 kg de chair à saucisse non salée
- 25 gr de sel
- 6 gr de sucre roux
- 5 cl de cognac
- 3 gr de poivre
- 200 gr de semoule de blé
Dans un récipient, bien mélanger le kilo de chair à saucisse, le sel, le sucre, le cognac et le poivre.
Faire des parts de 200 gr et leurs donner une forme de saucisson allongé. Dans un plat, verser la semoule de blé.
Rouler chaque part de façon homogène en prenant soins de bien recouvrir entièrement la saucisse.
Tapoter légèrement pour enlever le surplus et les poser dans un autre plat.
Passons au séchage :
-Il est possible de réaliser le séchage dans une cave, dans votre réfrigérateur ou dans une cave à vin ce qui est mon cas.
Afin d’obtenir un séchage homogène, j’utilise un plat avec une grille que je placerai dans ma cave à vin.
Il est important de respecter une température comprise entre 12 et 15°C ainsi qu’une hygrométrie entre 65 et 75 % à l’intérieur de la cave.
Maintenant, il ne reste plus qu’à patienté 6 à 8 semaines pour obtenir des bons saucissons.
Penser à les retourner régulièrement pendant la période de séchage tout en vérifiant qu’il n’y est pas de moisissure grise ou marron qui se développent dessus.
Si elles sont blanches ou légèrement verdâtres, pas de soucis !
Et voilà ! vous avez réussi vos premiers saucissons fait maison en toute simplicité.
Astuce
Une fois que les saucissons ont atteins la bonne maturité, je vous conseille de les garder sous vide pour qu’ils ne sèchent trop.
Sachez que vous pouvez également réaliser cette recette en faisant fumer à froid vos saucisson avant le séchage. N’hésitez pas à regarder ce lien pour comprendre et ou découvrir l’univers du fumage à froid
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