Combien de fois avez-vous soulevé le couvercle du barbecue, un peu inquiet, en vous demandant si votre côte de bœuf n’était pas déjà trop cuite ? J’ai longtemps entendu dire qu’un thermomètre « dénature le côté authentique du barbecue ». Autant vous le dire tout de suite : je ne suis absolument pas d’accord, et je vais vous montrer pourquoi.
Une côte de bœuf trop cuite, un poulet qu’on remet sur le feu et qui perd tout son jus, un pavé de saumon complètement sec… On a tous connu ce sentiment d’avoir gâché le repas, sans parler de l’ami qui ne loupe jamais l’occasion de vous charrier devant tout le monde. Voici pourquoi j’ai tranché, et comment un simple thermomètre change complètement la donne.
Les deux familles de thermomètres pour barbecue
Il existe principalement deux types de thermomètres, les plus utilisés et les plus pratiques : le thermomètre à lecture instantanée et le thermomètre connecté à sondes.
Le thermomètre à lecture instantanée
Un appareil peu onéreux et très facile à utiliser. Il suffit de l’allumer et de le piquer dans la partie la plus charnue de la viande pour obtenir la température à cœur en quelques secondes. Son défaut : il ne reste pas dans le barbecue pendant la cuisson — il faut ouvrir le couvercle à chaque prise de température, avec une petite déperdition de chaleur à la clé. Reste que c’est un excellent premier appareil, pratique et abordable.
Le thermomètre connecté à sondes
Une ou plusieurs sondes reliées à un boîtier par câble ou en Bluetooth, qui transmet en temps réel les températures à votre smartphone via une application dédiée. Vous pouvez même programmer la température de cuisson visée — pour une côte de bœuf saignante à 52°C par exemple, l’application vous alerte dès qu’elle est atteinte. La différence de prix entre modèles se joue sur la qualité, la connexion (Bluetooth ou Wifi sur les modèles récents) et des options comme le suivi graphique ou l’enregistrement des cuissons.
Pourquoi utiliser plusieurs sondes ?
Avoir 2, 4 sondes ou plus n’a rien d’un gadget. Il est important de placer une sonde au niveau de la grille de cuisson : quand celle-ci est très chargée, l’écart entre la température du couvercle et celle de la grille peut facilement atteindre 20°C. Les autres sondes servent à suivre la température à cœur de plusieurs aliments en même temps — utile quand vous grillez des cuisses de poulet, une pièce de bœuf et un filet mignon de porc ensemble, chacun avec sa propre température cible.
Températures à cœur : les repères à connaître
| Nourriture | Température à cœur |
|---|---|
| Poulet | 74°C |
| Bœuf saignant | 55°C |
| Filet mignon de porc | 65°C |
Pour aller plus loin sur toutes les viandes et poissons, j’ai détaillé un guide complet des températures à cœur.
Mon choix : le Weber Connect Smart Grilling Hub
De mon côté, j’utilise le Weber Connect Smart Grilling Hub, équipé de 4 sondes. Et croyez-moi, ce n’est pas un gadget : je l’utilise constamment. Grâce à lui, je ne rate plus jamais une cuisson.
Weber Connect Smart Grilling Hub
Le Weber Connect Hub propose une connectivité Wi-Fi et Bluetooth, des alertes pour retourner et servir la nourriture, ainsi que des comptes à rebours. Véritable assistant avec son application dédiée et toutes ses recettes.(en Français)jusqu’à 4 sondes et rechargeable.
Matériel utilisé et recommandé
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INKBIRD Thermomètre de cuisine sans fil avec double sonde et Bluetooth, stockage de données hors ligne pendant 80 minutes, idéal pour four et barbecue
Questions fréquentes
Un thermomètre à lecture instantanée peut-il rester dans le barbecue pendant la cuisson ?
Non, il est conçu pour une prise de mesure ponctuelle. Pour un suivi en continu sans ouvrir le couvercle, il faut un thermomètre connecté à sonde.
Quel écart de température peut-il y avoir entre le couvercle et la grille de cuisson ?
Jusqu’à 20°C, surtout quand la grille est très chargée. C’est pour ça qu’une sonde posée directement sur la grille est plus fiable que le thermomètre intégré au couvercle.
Combien de sondes faut-il pour un thermomètre connecté ?
Une sonde grille + une sonde à cœur suffisent pour débuter. Si vous cuisinez souvent plusieurs pièces en même temps, 4 sondes (comme sur mon Weber Connect) deviennent très confortables.
Alors, pour ou contre ?
Pour moi, le débat est tranché depuis longtemps : le thermomètre n’enlève rien à l’âme du barbecue, il vous évite juste de le rater. Il sera votre allié et vous apportera un vrai confort !
Et vous, plutôt pour ou contre ?
Venez donner votre avis dans mon groupe Facebook Plancha et Barbecue — je suis curieux de voir si le débat est aussi vif chez vous !
