Difficulté : ★★☆☆ — Facile
Les courgettes farcies, c’est le plat qu’on pose au milieu de la table quand toute la famille ou les amis sont là. Chacun se sert, on en reprend, et le plat revient vide. Au barbecue, elles prennent en plus un petit goût grillé que le four ne donne pas.
Mon astuce : un peu de mie de pain trempée dans du lait, mélangée à la chair à saucisse. La farce reste moelleuse, plus légère, et ne se dessèche pas pendant la cuisson. Voici comment je prépare mes courgettes farcies au barbecue, au charbon de bois comme au gaz.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes (environ 250 g chacune)
- 500 g de chair à saucisse
- 80 g de mie de pain (rassis, c’est parfait)
- 10 cl de lait
- 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Un barbecue à charbon de bois avec couvercle — voir le barbecue que j’utilise
- Une cheminée d’allumage
- Une barquette en aluminium (pour la zone sans braises) — voir les barquettes que j’utilise
- Un plat de cuisson pour barbecue — voir le plat que j’utilise
- Un thermomètre à sonde — voir le thermomètre que j’utilise
- Une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère pour évider
Étape 1 — Préparer les courgettes
- Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur.
- Évidez-les à la cuillère en laissant environ 5 mm de chair sur les bords, pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Hachez finement la chair retirée et réservez-la pour la farce.
- Salez légèrement l’intérieur des barquettes et retournez-les sur du papier absorbant pendant 10 min. Elles perdront un peu d’eau, sans quoi la farce détrempe.
Étape 2 — Préparer la farce
- Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 min, puis essorez-la légèrement à la main.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain et la chair de courgette hachée jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Poivrez. Salez peu, car la chair à saucisse est déjà assaisonnée.
Étape 3 — Farcir les courgettes
- Remplissez généreusement chaque barquette de farce, en formant un léger dôme.
- Parsemez de fromage râpé.
Étape 4 — Cuire en indirect au barbecue à charbon
- Allumez une cheminée d’allumage pleine de briquettes. Comptez 20 à 25 min pour que les braises soient couvertes de cendre grise.
- Répartissez les braises de chaque côté de la cuve et placez la barquette en aluminium au centre.
- Posez la grille et fermez le couvercle. Réglez les aérations pour stabiliser le barbecue entre 180 °C et 200 °C.
- Placez les courgettes au centre de la grille, au-dessus de la barquette et jamais au-dessus des braises. Fermez le couvercle.
- Laissez cuire 40 à 45 min sans ouvrir, car chaque ouverture fait chuter la température.
- Vérifiez la cuisson avec la sonde : la farce doit atteindre 74 °C à cœur. Si le fromage colore trop vite, rien n’est perdu : couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez.
Le point à ne pas négliger : la chair à saucisse est une viande de porc hachée, elle doit être cuite à cœur. Visez 74 °C au centre de la farce. Le thermomètre à sonde vous évite de couper une courgette pour vérifier. Retrouvez toutes les valeurs dans mon guide des températures à cœur.
| Barbecue à charbon | Barbecue à gaz | |
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Indirect, braises sur les côtés | Indirect, brûleurs centraux éteints |
| Température | 180 à 200 °C | 180 à 200 °C |
| Temps de cuisson | 40 à 45 min | 40 à 45 min |
| Cuisson à cœur de la farce | 74 °C | 74 °C |
Courgettes farcies au barbecue
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes environ 250 g chacune
- 500 g chair à saucisse
- 80 g mie de pain rassis, c’est parfait
- 10 cl lait
- 80 g fromage râpé comté ou emmental
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les en laissant environ 5 mm de chair sur les bords. Hachez finement la chair retirée et réservez-la.
- Salez légèrement l’intérieur des barquettes et retournez-les sur du papier absorbant 10 min : elles perdent un peu d’eau, sans quoi la farce détrempe.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait 5 min, puis essorez-la légèrement. Mélangez dans un saladier la chair à saucisse, la mie de pain et la chair de courgette hachée. Poivrez, salez peu (la chair à saucisse est déjà assaisonnée).
- Remplissez généreusement chaque barquette de farce en formant un léger dôme, puis parsemez de fromage râpé.
- Allumez une cheminée de briquettes (20 à 25 min). Répartissez les braises de chaque côté de la cuve, placez une barquette en aluminium au centre, posez la grille, fermez le couvercle et stabilisez entre 180 et 200 °C.
- Placez les courgettes au centre de la grille, au-dessus de la barquette et jamais au-dessus des braises. Fermez le couvercle et laissez cuire 40 à 45 min sans ouvrir.
- Vérifiez à la sonde : la farce doit atteindre 74 °C à cœur. Si le fromage colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez.
Notes
Variante selon le matériel
Au barbecue à gaz, en cuisson indirecte. Allumez tous les brûleurs et préchauffez 10 à 15 min, couvercle fermé. Éteignez ensuite le ou les brûleurs centraux (sur un barbecue à deux brûleurs, éteignez-en un seul). Placez les courgettes au-dessus de la zone éteinte, puis réglez les brûleurs restants pour maintenir 180 à 200 °C. Le temps de cuisson et le repère de 74 °C à cœur restent identiques. Le gaz a un avantage : la température est plus facile à tenir stable. Pour bien régler vos zones de chaleur, lisez aussi mon article sur la cuisson directe et indirecte au barbecue.
Et avec des poivrons ? La même farce fonctionne très bien dans des poivrons coupés en deux et épépinés. La cuisson se fait aussi en indirect. Les poivrons peuvent demander un peu plus de temps : fiez-vous au thermomètre, 74 °C à cœur de la farce.
Pour accompagner
Un riz blanc ou une semoule absorbent bien le jus de cuisson. Une salade verte à la vinaigrette moutardée apporte de la fraîcheur. Si vous avez de la place sur la grille, ajoutez quelques courgettes tricolores au barbecue pour un plat encore plus coloré. Côté verre, un rosé de Provence bien frais ou un rouge léger de type gamay accompagnent parfaitement ce plat convivial. Et si vous aimez la chair à saucisse, essayez aussi mes brochettes de saucisses au barbecue.
Conservation
Les courgettes farcies se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 160 °C une quinzaine de minutes, ou au barbecue en indirect.
Matériel utilisé
- Barbecue à charbon de bois avec couvercle — voir le barbecue sur Amazon
- Plat de cuisson pour barbecue — voir le plat sur Amazon
- Barquettes en aluminium — voir les barquettes sur Amazon
- Thermomètre à sonde — voir le thermomètre sur Amazon
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Oui. Farcissez-les le matin, couvrez-les d’un film et gardez-les au réfrigérateur. Sortez-les 20 min avant de les mettre sur le barbecue.
Pourquoi ajouter de la mie de pain trempée dans du lait ?
Elle allège la farce et la garde moelleuse. Sans elle, la chair à saucisse a tendance à se resserrer et à se dessécher à la cuisson.
Peut-on utiliser des courgettes rondes ?
Oui. Coupez un chapeau, évidez-les et farcissez-les de la même façon. Comme elles sont plus épaisses, surveillez le thermomètre : 74 °C à cœur de la farce.
Vous avez testé la recette, avec des courgettes ou des poivrons ? Venez partager vos photos dans le groupe Facebook Plancha et Barbecue : j’adore voir vos versions !
