Versez une cheminée d’allumage de briquettes non allumées sur la grille foyère puis versez sur ces briquettes l’équivalent d’1/3 de cheminée de briquettes allumées. Attention à ce que le réservoir d’eau soit toujours plein (minimum au 3/4). Refermez votre fumoir et laissez-le monter à la température idéale pour ce fumage à chaud de 130°C, afin que la peau n’aie pas une texture caoutchouteuse. Ajoutez 3 à 4 gros morceaux de bois (également appelés des Chunks) de cerisier.
Il est temps de mettre vos Lollipops de poulets dans le fumoir. Vous pouvez également entourer l’os de papier aluminium afin d’éviter sa coloration : cela sera plus joli à présenter. Afin d’avoir une cuisson parfaite, équipez-vous d’un thermomètre à affichage instantané ou connecté.