Les “Lollipops” : sucettes de poulet fumé

Voici une recette originale et facile à réaliser, des Lollipops, véritables sucettes de poulet fumé. Elle en étonnera plus d'un, croyez-moi!

Temps de préparation : environ 20 minutes

Temps de cuisson : environ 2h30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

– 8 pilons de poulet
– huile d’olive
– Bois de fumage: cerisier
– 20 cl de sauce barbecue

Rub (marinade sèche):

*2 c à soupe de cassonade
*2 cuillère à soupe de sel
*2 cuillère à soupe de persil séché
*2 cuillère à soupe de paprika
*2 c à soupe de coriandre moulu
*2 c à soupe de poudre d’oignon
*2 c à soupe d’ail blanc en semoule
*1 petite pincée de piment de Cayenne
*1 c à café de poivre moulu

Préparation:

Commencez par la découpe des pilons en partant de la partie inférieure. A l’aide d’un couteau bien affûté, incisez la peau et les tendons puis rabattez vers la partie la plus charnue. A l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, coupez la peau et les tendons qui dépassent : votre sucette de poulet apparaît, l’os faisant office de bâton.

Huilez les sucettes si besoin, puis appliquez le RUB. L’huile permettra à celui-ci de bien adhérer.

Voilà, les sucettes sont prêtes pour la cuisson!

Au Fumoir:

Versez une cheminée d’allumage de briquettes non allumées sur la grille foyère puis versez sur ces briquettes l’équivalent d’1/3 de cheminée de briquettes allumées. Attention à ce que le réservoir d’eau soit toujours plein (minimum au 3/4). Refermez votre fumoir et laissez-le monter à la température idéale pour ce fumage à chaud de 130°C, afin que la peau n’aie pas une texture caoutchouteuse. Ajoutez 3 à 4 gros morceaux de bois (également appelés des Chunks) de cerisier.

Il est temps de mettre vos Lollipops de poulets dans le fumoir. Vous pouvez également entourer l’os de papier aluminium afin d’éviter sa coloration : cela sera plus joli à présenter. Afin d’avoir une cuisson parfaite, équipez-vous d’un thermomètre à affichage instantané ou connecté.

Une fois que la température à cœur des pilons atteint 63°C, soit environ 2 heures plus tard, retirez les papiers d’aluminium et à l’aide d’un pinceau, appliquez la sauce BBQ (que vous aurez réchauffée au préalable afin qu’elle soit bien diluée) sur vos sucettes. Puis laissez encore cuire une demi-heure jusqu’à arriver à la cuisson parfaite de 75°C. Vous aurez alors une viande juteuse au goût unique.

Régalez vous!!!

Au Barbecue :

Même procédé : il vous suffira de mettre votre BBQ en mode fumoir, c’est à dire en mettant sur la grille foyère votre combustible d’un seul côté, une barquette d’aluminium remplie d’eau de l’autre côté et vos Lollipops de poulet sur la grille de cuisson au dessus de la barquette d’eau.