Poulet crapaudine au barbecue : la recette
Poulet crapaudine au barbecue
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 4 c à s huile d’olive
- 4 gousses ail
- 1 c à s herbes de Provence
- 1 citron
- sel et poivre
Instructions
- Préparer le poulet en crapaudine : retourner le poulet dos vers le haut. Avec un couteau, couper de chaque côté de la colonne vertébrale et retirer la carcasse. Ouvrir le poulet à plat et appuyer pour l’aplatir.
- Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, les herbes, le jus de citron, sel et poivre.
- Badigeonner généreusement le poulet des deux côtés et laisser mariner 1 heure minimum.
- Cuire le poulet au barbecue en cuisson directe côté peau 10 minutes pour dorer, puis retourner et passer en cuisson indirecte 30-35 minutes jusqu’à 75°C à cœur dans la cuisse.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.
Conseils de cuisson et marinades
La technique de la crapaudine consiste à aplatir le poulet en retirant la colonne vertébrale : la volaille cuit alors plus vite et de façon plus homogène, avec une peau qui dore uniformément sur toute la surface. Comptez environ 45 minutes à 1 heure de cuisson indirecte, couvercle fermé, à 180-200°C, en surveillant la température à cœur : visez 74-75°C au niveau du pilon pour une cuisson parfaite.
Côté marinade, plusieurs options fonctionnent très bien avec ce type de cuisson. Une marinade simple à l’huile d’olive, ail, thym et citron apporte de la fraîcheur, tandis qu’un mélange d’épices type paprika fumé, cumin et piment donne un côté plus relevé. Dans tous les cas, badigeonnez le poulet une bonne heure avant la cuisson pour que les arômes aient le temps de pénétrer la viande.
Laissez reposer la volaille quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper : la chair reste ainsi bien juteuse.
J’adore cuisiner mon poulet comme ça l’été