Rouelle de porc fumée au barbecue : la recette
Rouelle de porc fumée au barbecue
Portions 6
Ingrédients
- 1 rouelle de porc
Rub (marinade sèche)
- 100 g sucre roux
- 1 c à s paprika
- 1 c à s poudre d’oignon
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 c à s ail en poudre
- 1 c à s cumin moulu
- 1 c à s poudre de chili
- 1 c à s sel
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients du rub dans un bol.
- Appliquer le rub généreusement sur la rouelle de porc et masser pour faire pénétrer les épices. Laisser mariner 2 heures minimum au réfrigérateur.
- Préparer le fumoir ou le barbecue pour une cuisson basse température (110-120°C). Ajouter des copeaux de bois (cerisier, hickory ou pommier).
- Placer la rouelle sur la grille. Cuire environ 6-8 heures en maintenant une température constante.
- La rouelle est prête quand elle atteint 85-90°C à cœur. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Conseils de fumage et accompagnements
Pour cette rouelle de porc, je vous conseille un fumage au bois de hêtre ou de pommier, qui apporte une saveur douce sans dominer le goût de la viande. Je surveille toujours la température à cœur avec une sonde et je retire la pièce du fumoir autour de 68-70°C, pour une chair fondante qui se détache facilement à la fourchette. Comptez plusieurs heures de cuisson lente à basse température, autour de 110-120°C dans le fumoir : c’est cette patience qui fait toute la différence sur le résultat final. Côté accompagnements, j’aime servir cette rouelle fumée avec une purée de pommes de terre maison, une choucroute légèrement braisée ou simplement des légumes grillés au barbecue. Un peu de moutarde à l’ancienne à côté, et le tour est joué !
Qu’est ce que çà a l’air bon, j’en ai l’eau à la bouche!!
Merci pour le partage, je vais essayer
Belle soirée