★★☆☆ — Facile. Ce blanc de dinde farci chèvre et tomates séchées change tout : un blanc de dinde nature sèche vite à la cuisson, mais ficelé serré, saisi à la poêle en fonte puis fini au Weber en cuisson indirecte, il reste fondant du début à la fin.
Le chèvre fond doucement à l’intérieur, les tomates séchées apportent ce petit goût acidulé qui réveille tout, et la viande reste moelleuse jusqu’au bout grâce à une cuisson maîtrisée à la sonde. Voici comment je m’y prends.
📄 Fiche recette PDF téléchargeable
Ingrédients pour ce blanc de dinde farci chèvre (4 personnes)
- Blanc(s) de dinde entier(s), pour 4 personnes
- Bûche de chèvre, en tranches
- Tomates séchées à l’huile, égouttées
- Basilic frais
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Un barbecue Weber, pour la cuisson indirecte (voir les barbecues à charbon Weber)
- Une poêle en fonte, pour saisir (voir les accessoires de cuisson Weber)
- Un thermomètre à sonde, pour suivre la cuisson à cœur (voir les thermomètres Weber)
- Ficelle de cuisine
- Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
Étape 1 — Farcir le blanc de dinde
- Ouvrez le blanc de dinde en portefeuille sur une planche.
- Salez, poivrez.
- Répartissez les tranches de bûche de chèvre sur toute la surface.
- Ajoutez les tomates séchées et le basilic frais par-dessus.
Étape 2 — Rouler et ficeler
- Roulez la viande sur elle-même pour enfermer la farce.
- Ficelez serré, tous les 3-4 cm, pour que le rôti garde sa forme à la cuisson.
- Salez et poivrez l’extérieur.
Étape 3 — Saisir à la poêle
- Faites chauffer la poêle en fonte sur le Weber, à feu vif.
- Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à belle coloration dorée.
Une bonne saisie verrouille les sucs et évite que la viande ne sèche pendant la cuisson indirecte qui suit.
Étape 4 — Cuisson indirecte
- Passez le rôti en zone indirecte sur le Weber, couvercle fermé, à 180°C.
- Insérez la sonde de température au centre du rôti.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sonde indique 78°C à cœur — le repère qui garantit un blanc bien cuit sans être sec.
Repère essentiel : ne dépassez pas 78°C à cœur — au-delà, le blanc de dinde commence à sécher.
Étape 5 — Trancher et servir
- Retirez la ficelle.
- Tranchez immédiatement (pas de repos nécessaire) et servez.
Variante selon le matériel
Pas de barbecue à couvercle ? Terminez la cuisson au four à 180°C, chaleur tournante, jusqu’à la même température de 78°C à cœur relevée à la sonde.
Pour accompagner
Une salade verte bien assaisonnée ou des légumes grillés à la plancha accompagnent parfaitement ce rôti. Côté boisson, un vin blanc sec type Sauvignon se marie bien avec le chèvre.
Matériel utilisé
Pour cette recette de blanc de dinde farci chèvre, j’ai utilisé mon barbecue Weber en cuisson indirecte, une poêle en fonte pour la saisie, et un thermomètre à sonde pour ne jamais dépasser les 78°C à cœur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la bûche de chèvre par un autre fromage ?
Oui, tout fromage qui fond bien fonctionne (brie, mozzarella…), mais le chèvre apporte un goût plus prononcé qui contraste bien avec la tomate séchée.
Comment savoir si mon blanc de dinde est cuit sans le dessécher ?
Utilisez un thermomètre à sonde : 78°C à cœur est le repère fiable, sans avoir besoin d’ouvrir la viande pour vérifier.
Puis-je préparer ce rôti à l’avance ?
Oui, vous pouvez farcir et ficeler le rôti la veille, le garder filmé au réfrigérateur, et ne le cuire qu’au moment de servir.
Conservation
Ce rôti se déguste idéalement le jour même. S’il en reste, conservez les tranches filmées au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours.
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