Tarte amandine aux mirabelles au barbecue
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g mirabelles
Crème amandine
- 100 g beurre mou
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 100 g poudre d'amande
- 1 c à s farine
- 1 c à s rhum (optionnel)
Instructions
- Préparer la crème amandine : battre le beurre mou avec le sucre, incorporer les œufs un à un, puis la poudre d'amande, la farine et le rhum.
- Laver et dénoyauter les mirabelles.
- Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Verser la crème amandine sur la pâte.
- Disposer les mirabelles sur la crème amandine, face bombée vers le haut.
- Cuire au barbecue en cuisson indirecte à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée.
Cet été, j’avais une folle envie de retrouver le goût des mirabelles de mon enfance, alors j’ai eu l’idée de glisser ma tarte amandine directement sur la grille du barbecue, en cuisson indirecte façon four. Le résultat m’a bluffé : une pâte bien dorée et croustillante, une crème d’amande fondante et des mirabelles qui confisent doucement à la chaleur du charbon, avec cette petite touche fumée en plus qui change tout. C’est LA recette que je prépare dès que la saison des mirabelles arrive, entre fin juillet et début septembre, quand on en trouve des cageots entiers au marché. Elle a aussi l’avantage de libérer le four de la cuisine pendant les grosses chaleurs, tout en gardant un œil sur ma braise et un verre à la main sur la terrasse. Facile à réaliser, cette tarte demande surtout un peu de patience et un barbecue qui tient bien sa température : un vrai plaisir simple à partager en famille ou entre amis en fin de repas.
Conseils et variantes
Pour cette tarte, je choisis toujours des mirabelles bien mûres mais encore fermes sous le doigt : trop molles, elles rendront trop de jus et détremperont la pâte. Si la saison des mirabelles est déjà terminée, je remplace volontiers par des prunes ou des abricots bien mûrs, coupés en quartiers de la même façon. Côté cuisson, je reste toujours en mode indirect, braises ou brûleurs allumés sur les côtés et rien sous le moule : la chaleur tourne autour de la tarte comme dans un vrai four et le dessus ne brûle jamais avant que le fond de pâte soit cuit. Un couvercle fermé et un thermomètre de couvercle m’aident à garder une température stable autour de 180°C pendant toute la cuisson. Une fois refroidie, la tarte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur sous un film alimentaire, et je la ressors à température ambiante pour retrouver tout le fondant de la crème d’amande.
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