Une fois saisie, nous allons réduire la température en laissant légèrement ouvert le système de flux d’air de la cuve. Une fois autour des 180°C, placez la côte de bœuf sur la grille du côté où il n’y a pas de combustible, en cuisson indirecte.
Afin d’avoir une cuisson parfaite, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisson. Rien de plus désagréable que de rater sa cuisson. Grâce à cet appareil, vous atteindrez toujours la cuisson souhaitée.