Les magrets de canard sont des mets fins et délicats. Il existe plusieurs façon de les cuisiner. Mais lorsqu’il qu’il s’agit d’en faire un rôti, alors je sors mon barbecue !
Ingrédients:
- 2 beaux magrets de canard
- 8 à 10 abricots secs
- 8 à 10 pruneaux d’Agen dénoyautés
- sel – poivre
- un brin de romarin
- et un de sarriette
- de la ficelle de boucher
Pour la marinade:
- 4 c à s huile d’olive
- 2 c à s de miel liquide
- 2 c à c de gingembre en poudre
Je vais commencer par entailler la couche de graisse des deux magrets de canard sans aller jusqu’à la chair. cela permet d’éviter que les magrets se rétractent à la cuisson et que la graisse fonde plus facilement.
je vais ensuite légèrement saler les deux côtés chair et poivrer. Puis déposer les abricots séchés et les pruneaux en quinconce sur toute la surface d’un des magrets et recouvrir celui-ci avec le deuxième magret.
A l’aide de la ficelle de boucher, je vais ficeler l’ensemble pour en faire un beau rôti.
Viens le moment de glisser les brins de romarin et de sarriette entre les mailles. Ils apporteront une saveur douce et délicate.
Pour la marinade, je vais mélanger tous les ingrédients et à l’aide d’un pinceau en silicone venir badigeonner l’ensemble du rôti une demi-heure avant la cuisson.
La cuisson
En utilisant un plat en fonte ou directement sur la grille avec une barquette en aluminium pour récolter les jus de cuisson. Dans tous les cas, nous utiliserons la méthode de la cuisson indirecte.
J’utilise toujours un thermomètre de cuisson pour obtenir une cuisson parfaite.
- Saignant: 55°C
- rosé: 57°C
- à point: 60°C
Il ne reste plus qu’à faire de belle tranche avec un couteau bien affûté et à déguster!
Sympa 👍