Les magrets de canard sont des mets fins et délicats. Il existe plusieurs façons de les cuisiner. Mais lorsqu’il qu’il s’agit d’en faire un rôti, alors je sors mon barbecue !
Rôti de magrets de canard aux fruits secs au barbecue
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 8 abricots secs
- 8 pruneaux d’Agen dénoyautés
- sel et poivre
- 1 brin romarin
- 1 brin sarriette
- ficelle de boucher
Marinade
- 4 c à s huile d’olive
- 2 c à s miel liquide
- 2 c à c gingembre en poudre
Instructions
- Entailler la couche de gras des magrets en croisillons sans percer la chair. Assaisonner la face chair.
- Disposer les abricots secs et les pruneaux sur la face chair d’un magret.
- Poser le second magret, côté chair contre les fruits. Ficeler le tout en rôti serré avec le romarin et la sarriette.
- Badigeonner le rôti avec la marinade (huile d’olive, miel, gingembre).
- Placer le rôti au barbecue en cuisson indirecte à 160-180°C pendant 45-50 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.
Je vais commencer par entailler la couche de graisse des deux magrets de canard sans aller jusqu’à la chair. Cela permet d’éviter que les magrets se rétractent à la cuisson et que la graisse fonde plus facilement.
Je vais ensuite légèrement saler les deux côtés chair et poivrer. Puis déposer les abricots séchés et les pruneaux en quinconce sur toute la surface d’un des magrets et recouvrir celui-ci avec le deuxième magret.
À l’aide de la ficelle de boucher, je vais ficeler l’ensemble pour en faire un beau rôti.
Vient le moment de glisser les brins de romarin et de sarriette entre les mailles. Ils apporteront une saveur douce et délicate.
Pour la marinade, je vais mélanger tous les ingrédients et à l’aide d’un pinceau en silicone venir badigeonner l’ensemble du rôti une demi-heure avant la cuisson.
La cuisson
En utilisant un plat en fonte ou directement sur la grille avec une barquette en aluminium pour récolter les jus de cuisson. Dans tous les cas, nous utiliserons la méthode de la cuisson indirecte.
J’utilise toujours un thermomètre de cuisson pour obtenir une cuisson parfaite.
- Saignant: 55°C
- rosé: 57°C
- à point: 60°C
Il ne reste plus qu’à faire de belles tranches avec un couteau bien affûté et à déguster !
La cuisson au barbecue
Sympa 👍