Avez-vous déjà goûté un saumon fumé maison? Un goût incroyable, vous n’achèterez plus jamais un saumon fumé en grande surface. En plus, c’est incroyablement facile à réaliser !
Ingrédients :
- 2 filets de saumon d’environ 1 kg chacun
- 1kg de gros sel
- 150g de cassonade
- De l’aneth, du poivre , des baies rouges ou roses.
Accessoires :
- Un fumoir ou un barbecue avec couvercle
- Un serpentin pour fumage à froid
- Sciure de bois de Hêtre
- Une bougie chauffe plat ou un long briquet
Pour la saumure :
Dans un récipient, mélangez le gros sel, la cassonade, du poivre, du laurier, des baies rouges et de l’aneth. La cassonade permet également d’ôter l’eau mais aussi de fixer les couleurs. N’hésitez pas à mettre les épices que vous souhaitez, créez-vous même votre propre recette!
La recette :
- Prenez vos 2 filets de saumon avec peau, le plus frais possible. Enlevez les arêtes sans arracher les chairs ou demandez à votre poissonnier de s’en occuper
- Dans un grand plat, faites un lit de 1/2 cm de sel, déposez-y les filets de saumon au fond côté peau, puis recouvrez-les avec le mélange sur environ 1/2cm également. Veillez à ce que tout le saumon soit recouvert. Couvrez-le d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 10 heures
- Une fois ce temps écoulé, rincez-les abondamment à l’eau fraîche pendant 3 à 4 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon
Il est temps de passer au fumage :
Dans un fumoir: Préparez votre serpentin en le remplissant de sciure de bois de Hêtre. Placez-le sur la grille foyère de votre barbecue ou de votre fumoir (c’est-à-dire la grille où vous mettez votre charbon habituellement). Vous pouvez suspendre vos filets de saumon ou les mettre à plat sur la grille (côté peau sur la grille). Il ne vous reste plus qu’à allumer votre sciure de bois à l’aide d’une bougie chauffe-plat ou d’un long briquet pendant environ 30 secondes.
Temps de fumage pour des filets de saumon :
500grs à 1.5kg= 6 à 10 heures de fumage
1,5kg à 3kg= 10 à 16 heures de fumage selon le goût souhaité
Plus les filets sont gros, plus le temps de salage et de fumage sera long. Cela dit, ce ne sont que des préconisations, le fumage c’est une affaire de goût.
Une fois que votre fumage est terminé, je vous conseille de conserver vos filets sous vide, cela vous permettra de les garder 2 à 3 semaines au frais. Je vous conseille également de ne pas les déguster de suite, soyez patient : laissez-les 24/48 heures au frais, la fumée pénétrera encore mieux dans les filets.
Découvrez l’art du fumage à froid. Grâce à la conception de ce fumoir, la sciure de fumage se consume sans flamme et permet le fumage à basse température pour une durée allant jusqu’à 12 heures.
Saumon fumé, Comté fumé et autres réalisations maison… ou La sciure de bois de
Conservation sous vide:
Votre saumon est prêt à être dégusté, mais je vous conseille de le laisser reposer sous vide encore 48 heures afin de mieux faire pénétrer la fumée. Vous pouvez ensuite le conserver sous vide au moins 3 semaines au réfrigérateur.
Ce jour là, nous nous avons utilisé le fumoir Smokey Mountain Cooker ∅57cm de chez Weber avec le support à crochet pour poisson et le générateur de fumée Weber avec de la sciure de hêtre Weber
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Merci beaucoup pour cette délicieuse recette ma femme m’a offert le kit et la sciure weber pas encore essayé les fêtes approchent ça va être le moment de réaliser cette recette j’espère bien équilibrer les épices et bien réaliser le fumage
Bonjour Mickael, n’hésite pas à me demander pour toutes questions ! Les épices ne sont pas indispensables.
On conseille de poivrer car il a des propriétés anti bactériens.
Tout se passera bien. N’hésite pas à m’envoyer une photo sur le blog ou sue Facebook: La Cuisine au jardin.
Merci, j’ignorais totalement la technique. à moi de briller au prochain repas où on me servira du saumon fumé 😉
C’est un delice !
Merci à toi !
Miammmmm. Ce doit être un délice