Avez-vous déjà goûté un saumon fumé maison? Un goût incroyable, vous n’achèterez plus jamais un saumon fumé en grande surface. En plus, c’est incroyablement facile à réaliser !

Ingrédients :

• 2 filets de saumon d’environ 1 kg chacun
• 1kg de gros sel
• 150g de cassonade
• De l’aneth, du poivre , des baies rouges ou roses.

Accessoires :

• Un fumoir ou un barbecue avec couvercle
• Un serpentin pour fumage à froid
• Sciure de bois de Hêtre
• Une bougie chauffe plat ou un long briquet

• Fumoir à froid Weber

Pour la saumure :

Dans un récipient, mélangez le gros sel, la cassonade, du poivre, du laurier, des baies rouges et de l’aneth. La cassonade permet également d’ôter l’eau mais aussi de fixer les couleurs. N’hésitez pas à mettre les épices que vous souhaitez, créez-vous même votre propre recette!

La recette :

1. Prenez vos 2 filets de saumon avec peau, le plus frais possible. Enlevez les arêtes sans arracher les chairs ou demandez à votre poissonnier de s’en occuper
2. Dans un grand plat, faites un lit de 1/2 cm de sel, déposez-y les filets de saumon au fond côté peau, puis recouvrez-les avec le mélange sur environ 1/2cm également. Veillez à ce que tout le saumon soit recouvert. Couvrez-le d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 10 heures
3. Une fois ce temps écoulé, rincez-les abondamment à l’eau fraîche pendant 3 à 4 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon

Il est temps de passer au fumage :

Dans un fumoir: Préparez votre serpentin en le remplissant de sciure de bois de Hêtre. Placez-le sur la grille foyère de votre barbecue ou de votre fumoir (c’est-à-dire la grille où vous mettez votre charbon habituellement). Vous pouvez suspendre vos filets de saumon ou les mettre à plat sur la grille (côté peau sur la grille). Il ne vous reste plus qu’à allumer votre sciure de bois à l’aide d’une bougie chauffe-plat ou d’un long briquet pendant environ 30 secondes.

Temps de fumage pour des filets de saumon :

500grs à 1.5kg= 6 à 10 heures de fumage

1,5kg à 3kg= 10 à 16 heures de fumage selon le goût souhaité

Plus les filets sont gros, plus le temps de salage et de fumage sera long. Cela dit, ce ne sont que des préconisations, le fumage c’est une affaire de goût.

Une fois que votre fumage est terminé, je vous conseille de conserver vos filets sous vide, cela vous permettra de les garder 2 à 3 semaines au frais. Je vous conseille également de ne pas les déguster de suite, soyez patient : laissez-les 24/48 heures au frais, la fumée pénétrera encore mieux dans les filets.

Conservation sous vide:

Votre saumon est prêt à être dégusté, mais je vous conseille de le laisser reposer sous vide encore 48 heures afin de mieux faire pénétrer la fumée. Vous pouvez ensuite le conserver sous vide au moins 3 semaines au réfrigérateur.

Ce jour là, nous nous avons utilisé le fumoir Smokey Mountain Cooker ∅57cm de chez Weber avec le support à crochet pour poisson et le générateur de fumée Weber avec de la sciure de hêtre Weber

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Un grand merci à mon ami Aurélien F. pour son aide!