Saumon fumé à froid au bois de hêtre

Pour la saumure :

Dans un récipient, mélangez le gros sel, la cassonade, des baies rouges et de l’aneth. La cassonade permet également d’ôter l’eau mais aussi de fixer les couleurs. N’hésitez pas à mettre les épices que vous souhaitez, créez-vous même votre propre recette!

La recette :

1. Prenez vos 2 filets de saumon avec peau, le plus frais possible. Enlevez les arêtes sans arracher les chairs ou demandez à votre poissonnier de s’en occuper
2. Dans un grand plat, faites un lit de 1/2 cm de sel, déposez-y les filets de saumon au fond côté peau, poivrez au moulin, ajoutez quelques baies roses puis recouvrez-les avec le mélange sel sucre sur environ 1/2cm également. Veillez à ce que tout le saumon soit recouvert. Couvrez-le d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 10 heures
3. Une fois ce temps écoulé, rincez-les abondamment à l’eau fraîche pendant 3 à 4 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon
4. Vous pouvez  les faire sécher une dizaines d’heures au réfrigérateur, cela permettra de mieux faire pénétrer les fumées. Mais cette étape n’est pas indispensable. vous pouvez également les mettre directement à fumer

Passons au fumage :

Dans un fumoir ou un barbecue à couvercle, Préparez votre serpentin en le remplissant de sciure de bois de Hêtre puis placez-le sur la grille.  Allumez la sciure de bois à l’aide d’une bougie chauffe-plat ou d’un long briquet pendant environ 30 secondes.

Il est temps de mettre les filets en place. Vous pouvez les suspendre ou bien les mettre à plat sur la grille (côté peau vers le bas). Fermez le fumoir ou le barbecue en laissant les systèmes d’aérations légèrement ouverts. C’est parti le fumage.

N’oubliez pas un règle importante, la température interne du fumoir ou du barbecue ne doit pas dépasser les 25°C. Température à laquelle le saumon va commencer à cuire. Vous ne le verrez pas forcément à l’œil nu, Mais lorsque vous voudrez faire de elle tranche, il partira en charpie.

Temps de fumage pour des filets de saumon :

500grs à 1.5kg= 6 à 10 heures de fumage

1,5kg à 3kg= 10 à 16 heures de fumage selon le goût souhaité

Plus les filets sont gros, plus le temps de salage et de fumage sera long. Cela dit, ce ne sont que des préconisations, le fumage est avant tout une affaire affaire de goût.

Une fois terminé, laissez les filets reposer les filets au réfrigérateur au moins 24 heures afin que les fumées pénètrent mieux. A partir de là vous pouvez les déguster et apprécier ce que vous avez réalisé. De magnifiques filets de saumon fumés maison !

Une merveille n’est-ce pas?

Vous voyez à quel point il est facile de réaliser du saumon fumé à froid ? Quand on goutte pour la première fois son propre saumon fumée maison, on ne s’arrête plus d’en faire. Le goût est nettement meilleur que celui que l’on achète. De plus vous pouvez varier les recettes à souhaits ! N’hésitez plus et franchissez le pas !