Il est temps de découvrir le résultat de cette cuisson qui aura durée environ 12 heures! Il est toujours impressionnant de voir cette croûte noire qui c’est formée autour de la viande (appelé également The Bark). Elle est composée de gras de viande caramélisé, de fumée et d’épices. une merveille. Juste en dessous, on retrouve l’anneau de fumée d’une couleur rosâtre. Si vous gardez l’os lors de la cuisson, vous constaterez alors qu’il se détache tous seul. A l’aide des célèbres griffes d’ours ou de deux fourchettes, on vient effilocher la viande. Elle doit être juteuse, parfumée, facile à effilocher et avec ce dégradé de couleur allant du noir au rosâtre à grisâtre. Il ne reste plus qu’à déguster dans des Buns, des burritos, en parmentier d’effiloché etc…
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Merci pour cette belle idée, et bonne année!